所谓“小吃”,重点在于“小”字,“小吃”上不了大席。 各地由于气候、地理位置、生活习惯、社会发展水平等各方面的不同,出现了各具特色的风味小吃。人们出行到外地,都喜欢品尝当地的小吃,有的甚至不惜花高价钱买回家与亲朋好友共同分享。 由于人民生活水平的提高,有些风味小吃面临着灭绝的风险。保护和挖掘地方传统小吃也别有一番情趣。不妨找一找邳州的地方小吃,闲暇之时模仿做一做,追寻历史的记忆,体验历史的沧桑。 1、辣疙丝 原料:辣疙头黄豆 做法:将辣疙头切成丝后用热水烫成半熟,然后加上煮好的黄豆及花椒油,用保鲜膜包好焖一会即可。(这道菜的图片没找到,暂且用这张代替) 2、盐豆子 原料:黄豆辣椒粉姜大料萝卜 做法:黄豆煮熟后,用辣椒粉、姜、大料腌制的,放在一个干净的大坛子里,用塑料布封口,发酵一段时间,然后把切好的萝卜片放入拌匀,再发酵一周便可以了。 3、萝卜干 原料:萝卜 做法:萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,切成条状,放入容器,一层萝卜一层盐,装满后上盖。一周后取出晾晒,搓去水分,曝晒,再搓,再暴晒,直至挤不出水为止。 4、臭豆腐 原料:黄豆麻油酱油卤水粗盐熟石膏 做法:保密 5、黑咸菜 原料:辣疙头 做法:将辣疙头洗净,切成块状,用盐水盐浸泡2-3个月,捞出后放入铁锅开锅后小火煮3-4小时捞出。 6、盐豆炒鸡蛋 原料:鸡蛋盐豆 做法:1.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花、辣椒炝锅,随着放入盐豆,稍微加一点点盐炒几下,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,即可出锅。最好是卷在煎饼里面吃。 7、邳州五毒 原料:辣椒大蒜洋葱姜葱香菜盐糖白醋香油 做法:1.将所有材料分别准备好,在切成细丝后要用水浸泡约10分钟,再将水份沥干备用。 2.将所有调味料拌均匀,再加入所有材料一起拌均匀。 8、小葱拌豆腐原料:豆腐小葱精盐香油 做法:将豆腐直刀切成方丁块或长粗条;小葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐(或用少许水化开)、香油拌匀即成。 9、蒜泥鸡蛋 原料:大蒜鸡蛋 做法:把鸡蛋用开水煮熟,每个切成四瓣;将大蒜放入蒜臼捣成蒜泥,放上盐、味精等佐料即可。 10、锅贴馒头 原料:面 做法:将面发哮加上特殊的配料做成小块,贴在铁锅边缘,文火烧制而成(一般用地锅、木柴火)。 11、菜煎饼 原料:煎饼青菜鸡蛋 做法:把切好的荠菜、花菜、胡萝卜、韭菜、辣椒等青菜根据食客的要求取好,放上盐、味精、鸡精等佐料,然后放在平锅上炒熟;把煎饼平铺在平锅上,根据时刻要求放或不放鸡蛋,把菜放在煎饼上摊匀,煎至煎饼发黄,这样的煎饼香脆可口。 12、辣椒热豆腐 原料:豆腐辣椒面 做法:豆腐煮热;辣椒面用适量开水冲泡,加入盐、醋等佐料;将泡好的辣椒汤放在豆腐上或用豆腐沾着吃。 13、辣椒靠(谐音kAO)鱼 原料:干靠(谐音kAO)鱼辣椒葱姜 做法:把干靠(谐音kAO)鱼放在油锅中炸熟捞出;再放入葱、姜等作料拌匀,然后放入辣椒炒熟。 14、辣椒粉丝 原料:辣椒粉丝 做法:先将辣椒加上葱、姜等佐料放油锅中爆炒,然后再放粉丝,随后加入适量的水,直到粉丝松软为止。 15、大葱蘸酱 原料:大葱酱 做法:把大葱与酱一起使用即是大葱蘸酱。这里的酱是邳州传统的地方酱,是用发霉的煎饼、馒头等晾干后搅碎,然后加入适量的水,再暴晒2-3个月,加入花椒等佐料即可食用。 16、芝麻盐 原料:芝麻食用盐 做法:将芝麻炒熟直至发脆,然后搅碎,再加入食用盐爆炒. 赞赏 长按白颠专业治白癜风医院
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